آلرژی واقعی به شکلات نادر است و کمتر از 1٪ از جمعیت را مبتلا می کند. در حالی که بسیاری از افراد از خوردن شکلات لذت می برند، برای برخی، به دلیل حساسیت یا آلرژی به کاکائو، این یک رویای دور است. شکلات مادهای است که در بسیاری از غذاها، از جمله برخی که شیرین نیستند، استفاده میشود. متأسفانه برخی افراد از مصرف شکلات تجربه مثبتی ندارند. این می تواند نشان دهنده آلرژی به شکلات یا عدم تحمل شکلات باشد. آلرژی به شکلات و حساسیت به شکلات چیزهای مشابهی نیستند. اگر شکلات می خورید و به شکلات آلرژی دارید، روی سیستم ایمنی شما تأثیر می گذارد که مواد شیمیایی مانند هیستامین را در جریان خون آزاد می کند. اگر حساسیت یا عدم تحمل شکلات دارید، بیشتر واکنش ها در دستگاه گوارش (GI) یا هر جای دیگر بدن شما رخ می دهد.
اگر متوجه شدید که شکلات با بدن شما هماهنگی ندارد، دانستن علائم حساسیت به شکلات و عدم تحمل شکلات ضروری است. اگر به شکلات حساسیت دارید باید از چیزهایی که حاوی آن هستند دوری کنید.
آلرژی به کاکائو در مقابل حساسیت
با این حال، بسیاری از مردم حساسیت به شکلات را تجربه می کنند که می تواند علائم خفیفی ایجاد کند. برخلاف آلرژی واقعی که میتواند منجر به واکنشهای شدید شود، حساسیت معمولاً منجر به ناراحتیهایی مانند نفخ، سردرد یا تحریکات پوستی میشود.
چه چیزی باعث آلرژی به کاکائو می شود؟
آلرژی به کاکائو در اثر واکنش بیش از حد سیستم ایمنی بدن به پروتئین های خاص موجود در دانه های کاکائو ایجاد می شود. هنگامی که فردی با این آلرژی شکلات یا محصولات کاکائو مصرف می کند، سیستم ایمنی بدن او آنتی بادی های IgE علیه این پروتئین ها تولید می کند. این واکنش باعث آزاد شدن هیستامین و سایر واسطه های التهابی می شود که می تواند منجر به علائم مختلفی شود.
شناخت علائم
شدت آلرژی به کاکائو می تواند از خفیف تا شدید متغیر باشد و علائم می تواند شامل موارد زیر باشد:
واکنش های پوستی: کهیر، درماتیت آتوپیک، خارش و التهاب.
مشکلات گوارشی: تهوع، استفراغ و درد شکم.
علائم تنفسی: عطسه، گرفتگی بینی و خس خس سینه.
شدت این علائم به میزان کاکائو مصرفی و حساسیت فرد بستگی دارد.
مدیریت آلرژی به کاکائو
در اینجا چند استراتژی موثر برای مدیریت آلرژی به کاکائو آورده شده است:
اجتناب: همیشه برچسب مواد را با دقت بخوانید تا از مصرف کاکائو و شکلات خودداری کنید. در مورد غذاهای فرآوری شده، محصولات پخته شده و نوشیدنی ها احتیاط کنید، زیرا ممکن است حاوی کاکائو پنهان باشند.
برنامه اورژانسی: با متخصص آلرژی خود یک برنامه اقدام تهیه کنید. این طرح باید اقداماتی را که باید در صورت مواجهه تصادفی انجام شود، از جمله استفاده از تزریق کننده خودکار اپی نفرین برای واکنش های شدید، ترسیم کند.
مدیریت علائم: برای واکنش های خفیف، آنتی هیستامین ها می توانند به کاهش علائمی مانند خارش یا کهیر کمک کنند. با این حال، آنها نباید جایگزین راهبردهای اجتنابی شوند.
تحصیلات: خود و اطرافیانتان را در مورد آلرژی خود آموزش دهید. درک لیست مواد تشکیل دهنده و منابع بالقوه آلودگی متقابل بسیار مهم است.
معاینات منظم: برای نظارت بر وضعیت شما و تنظیم برنامه مدیریتی خود در صورت نیاز، ویزیت های منظم را با متخصص آلرژی برنامه ریزی کنید.
آیا من به شکلات حساسیت دارم؟
شکلات در بسیاری از دسرهای محبوب و حتی در برخی غذاهای خوش طعم یافت می شود. اگرچه بسیاری از مردم به شکلات به عنوان یک خوراکی شیرین نگاه می کنند، اما عده ای نیز به شکلات یا یکی از مواد تشکیل دهنده غذای شکلاتی حساسیت یا آلرژی دارند. آیا فکر می کنید ممکن است با شکلات مشکل داشته باشید؟ در اینجا نحوه تشخیص اینکه آیا غذاهای مبتنی بر کاکائو یا شکلات باید در لیست "عدم خوردن" شما باشد، آمده است.
علائم
آلرژی به شکلات و حساسیت به شکلات یک چیز نیستند.
اگر به شکلات حساسیت دارید و آن را می خورید، سیستم ایمنی بدن شما مواد شیمیایی مانند هیستامین را وارد جریان خون می کند. این مواد شیمیایی می توانند روی شما تأثیر بگذارند:
چشم
بینی
گلو
ریه ها
پوست
دستگاه گوارش
اگر به شکلات آلرژی دارید، ممکن است برخی از علائم زیر را بعد از خوردن آن یا حتی تماس مستقیم با آن داشته باشید:
کندوها
تنگی نفس
گرفتگی معده
تورم لب ها، زبان یا گلو
استفراغ
خس خس سینه
این علائم بخشی از یک واکنش آلرژیک شدید به نام آنافیلاکسی است. اگر فوراً آن را درمان نکنید، این وضعیت می تواند تهدید کننده زندگی باشد. آلرژی هایی که ممکن است منجر به آنافیلاکسی شوند با سطوح بالای آنتی بادی های ایمونوگلوبولین E (IgE) تشخیص داده می شوند.
حساسیت یا عدم تحمل شکلات با آلرژی متفاوت است زیرا شامل آنتی بادی های IgE نمی شود. با این حال، بخشهای دیگر سیستم ایمنی همچنان ممکن است درگیر باشند. و بیشتر اوقات تهدید کننده زندگی نیست.
اگر به خود کاکائو یا مواد دیگری مانند اسید آمینه تیرامین حساسیت دارید، ممکن است بتوانید بدون هیچ مشکلی مقدار کمی شکلات بخورید. اما در مقادیر بیشتر، شکلات می تواند واکنشی را در دستگاه گوارش یا هر جای دیگر بدن شما ایجاد کند.
افرادی که به شکلات حساس هستند ممکن است علائمی مانند:
آکنه
نفخ یا گاز
یبوست
سردرد یا میگرن
بثورات پوستی یا درماتیت تماسی
ناراحتی معده
کافئین موجود در شکلات می تواند مجموعه ای از علائم خود را ایجاد کند که عبارتند از:
لرزش
مشکل خواب
ضربان قلب سریع یا ناهموار
فشار خون بالا
سردرد
سرگیجه
علل
اگر به شکلات یا منبع آن، که کاکائو است، حساسیت داشته باشید، احتمال بیشتری دارد که نسبت به شکلات واکنش نشان دهید. اما ترکیبات موجود در غذاهای مبتنی بر شکلات، مانند شیر، گندم و آجیل نیز می توانند واکنش نشان دهند.
افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن یا بیماری سلیاک گاهی به شکلات، به ویژه شکلات شیری واکنش نشان می دهند. یک نظریه این است که این واکنش ناشی از واکنش متقابل است.در افراد مبتلا به سلیاک، بدن به گلوتن واکنش نشان می دهد. گلوتن پروتئینی است که در گندم، چاودار و جو یافت می شود. و شکلات حاوی پروتئینی است که ساختار مشابهی دارد، بنابراین سیستم ایمنی بدن گاهی آن را با گلوتن اشتباه می گیرد.
سیستم ایمنی در پاسخ به گلوتن آنتی بادی تولید می کند. این آنتی بادی ها علائمی مانند:
نفخ
درد شکم
اسهال
استفراغ
عوامل خطر
برخی افراد به خود شکلات واکنش نشان می دهند. به عنوان مثال، شکلات حاوی کافئین است که محرکی است که به عنوان یک دارو در نظر گرفته می شود. این می تواند باعث لرزش، سردرد و سایر علائم در افرادی شود که به آن حساس هستند.
سایر افراد نسبت به مواد غذایی حاوی شکلات حساسیت یا حساسیت دارند، مانند:
آجیل، مانند فندق، بادام زمینی یا بادام
گندم
شیر
شکر
شاید واضح به نظر نرسد، اما شکلات می تواند برای افرادی که به نیکل حساسیت دارند نیز مشکل ساز باشد. حدود 15 درصد از جمعیت به نیکل حساسیت دارند. شکلات تیره و شیر، پودر کاکائو و بسیاری از آجیل های موجود در شکلات تخته ای سرشار از این فلز هستند. شکلات همچنین اغلب به فلزات سنگین سرب و کادمیوم آلوده است.
غذاهایی که باید اجتناب کرد
اگر به شکلات یا مواد تشکیل دهنده محصولات شکلاتی مانند آجیل یا شیر حساسیت یا آلرژی دارید، بدانید چه چیزی در غذای شما وجود دارد. در رستوران ها بخواهید که وعده های غذایی و دسرهای خود را بدون شکلات آماده کنید. و هنگامی که به سوپرمارکت می روید، برچسب بسته ها را بخوانید تا مطمئن شوید محصولاتی که خریداری می کنید حاوی شکلات یا کاکائو نیستند.
همراه با آب نبات و دسرهای دیگر، شکلات می تواند در جاهایی پنهان شود که ممکن است انتظار نداشته باشید. کاکائو برای تهیه برخی نوشیدنی های غیر الکلی، قهوه های طعم دار و نوشیدنی های الکلی مانند براندی استفاده می شود. می توانید آن را در برخی از مرباها و مارمالادها نیز پیدا کنید. و، این ماده ای در سس خوش طعم مکزیکی، مول است. حتی برخی از داروها، از جمله ملین ها، ممکن است حاوی کاکائو باشند.
جایگزین های غذایی
افرادی که به شکلات حساس هستند ممکن است بخواهند خرنوب را امتحان کنند. این حبوبات از نظر رنگ و طعم مانند شکلات است و می تواند تقریباً در هر دستور غذایی، از شکلات تخته ای گرفته تا کلوچه، جایگزین شکلات شود. خرنوب همچنین دارای فیبر بالا، چربی کم و بدون قند و کافئین است، بنابراین می تواند جایگزین دسر سالم تری باشد.
اگر به شیر موجود در شکلات حساس هستید، از شکلات تلخ استفاده کنید. با این حال، بسیاری از افراد مبتلا به آلرژی به شیر واکنش هایی را پس از خوردن آن گزارش کرده اند. و هنگامی که سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) تختههای شکلات تلخ را بررسی کرد، متوجه شدند که از هر 100 تختهای که آزمایش کردند، 51 قطعه حاوی شیری بود که در برچسب ذکر نشده بود.
اگر آلرژی شدید به آجیل یا شیر دارید، ممکن است بخواهید از هر نوع شکلاتی که حاوی آجیل یا لبنیات نیست خودداری کنید.
اگر شک دارید که ممکن است به شکلات آلرژی یا حساسیت داشته باشید، به متخصص آلرژی مراجعه کنید. آزمایشهای پوستی، آزمایش خون یا حذف رژیمهای غذایی میتوانند مشخص کنند که آیا شکلات باعث واکنش شما میشود یا خیر. بسته به شدت پاسخ شما به شکلات، پزشک ممکن است به شما بگوید از مصرف آن اجتناب کنید. یا ممکن است فقط لازم باشد شکلات را در رژیم غذایی خود محدود کنید.
اگر آلرژی شدید دارید، هر جا که میروید یک انژکتور خودکار (خودتزریق کننده) اپی نفرین همراه داشته باشید. این دستگاه دوز هورمون اپی نفرین را برای متوقف کردن واکنش ارائه می دهد. تزریق باید علائمی مانند تنگی نفس و تورم صورت را تسکین دهد.
{خودتزریق کننده اپی نفرین یک دستگاه پزشکی برای تزریق دوز یا دوزهای اندازهگیری شده از اپی نفرین (آدرنالین) با استفاده از فناوری تزریق خودکار است}
آلرژی به شکلات نادر است. اگر هنگام خوردن شکلات واکنش نشان می دهید، ممکن است به چیز دیگری واکنش نشان دهید. همچنین ممکن است به جای آلرژی، حساسیت داشته باشید.
اگر بخواهیم دقیق بگوییم تفاوت اصلی بین آلرژی، حساسیت و عدم تحمل در این است که آلرژی با واکنش سیستم ایمنی بدن به یک ماده مشخص میشود. حساسیت شامل هیچ پاسخ ایمنی نیست و عدم تحمل به این معناست که بدن فاقد یک ماده شیمیایی یا آنزیم مورد نیاز برای هضم یک غذای خاص است.
در مورد علائم خود با پزشک خود صحبت کنید. اگر همچنان هنگام خوردن شکلات احساس ناراحتی می کنید، جایگزین های آن را بررسی کنید.
بسیاری از کودکان با افزایش سن، حساسیت به غذاهایی مانند شیر و تخم مرغ را افزایش می دهند. اما اگر به عنوان یک بزرگسال تشخیص داده شده باشد که حساسیت دارید، بعید است.
ملاحظات تغذیه ای
کاکائو سرشار از منیزیم و آنتی اکسیدان است. اگر از کاکائو اجتناب می کنید، مطمئن شوید که این مواد مغذی را از منابع دیگر دریافت می کنید. غذاهایی مانند آجیل، دانه ها، سبزیجات برگ دار و انواع توت ها را در رژیم غذایی خود بگنجانید تا جایگزین منیزیم و آنتی اکسیدان ها شود.
در حالی که کاکائو به دلیل محتوای فنیل اتیلامین آن اغلب با بهبود خلق و خو همراه است، می توانید جایگزین های تقویت کننده خلق و خو را پیدا کنید. غذاهای غنی از تریپتوفان (مانند بوقلمون، تخم مرغ و پنیر)، اسیدهای چرب امگا 3 (موجود در ماهی و دانه های کتان) و کربوهیدرات های پیچیده (مانند غلات کامل) می توانند از تولید سروتونین حمایت کرده و به خلق و خوی مثبت کمک کنند.
با درک و مدیریت آلرژی به کاکائو، میتوانید نیازهای غذایی خود را دنبال کنید و سبک زندگی سالم و متعادلی را حفظ کنید و در عین حال از ناراحتی و خطرات مرتبط با مصرف شکلات اجتناب کنید.
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
مشاهده
وبلاگ تغذیه ، گیاهان دارویی، رژیم
مطلب مرتبط
راه های انتقال ویروس مرگبار هانتاویروس و نحوه پیشگیری از آن
مطلب مرتبط
اسموتی، آبمیوه یا میوه کامل؟ سالمترین روش مصرف میوه کدام است؟
