خرید حضوری و مطمئن ارز دیجیتال
تبلیغات افزایش بازدید و افزایش فروش در ارم بلاگ
مشاوره آنلاین روانشناسی به فارسی زبانان خارج از ایران
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
صدها ادویه در سراسر جهان استفاده می شود. ادویه های از پوست، دانه ها، ریشه و جوانه گیاهان مختلف تهیه می شود. این مواد ممکن است به صورت تازه یا خشک نگهداری و استفاده شوند.
ادویههای آشپزی علاوه بر طعمدهنده غذا، از زمانهای قدیم به عنوان نگهدارنده غذا نیز شناخته میشدند و به دلیل خواص سلامتیشان در غذاها استفاده میشد.شروع یک ماجراجویی آشپزی می تواند یک سفر هیجان انگیز از طعم ها و عطرها باشد. یکی از کلیدهای تبدیل غذاهای شما از معمولی به خارق العاده در دنیای ادویه ها نهفته است. چه یک آشپز تازه کار یا یک حرفه ای با تجربه باشید، درک اصول استفاده از ادویه جات ضروری می تواند آشپزی شما را به سطح جدیدی برساند. در این راهنما، ادویههایی که هر آشپزخانه باید داشته باشد را بررسی میکنیم، دلایل محبوبیت آنها را بررسی میکنیم، نکاتی در مورد خرید، ذخیرهسازی و موارد دیگر ارائه میکنیم.
آشپزی به خاطر طعم و عطر بی نظیرش که با استفاده از ادویه های مختلف به دست می آید، شهرت دارد . این ادویه ها نه تنها طعم و مزه را افزایش می دهند بلکه به عنوان مواد اصلی در بسیاری از غذاها استفاده می شوند. ادویه های اصیل قرن هاست که مورد استفاده قرار گرفته اند و در طول زمان تکامل یافته اند.
این ادویه ها طعم، رنگ و عطر متمایزی به غذاها می بخشد و آنها را از سایر غذاها متمایز می کند. ادویه هایی که معمولا مورد استفاده قرار می گیرند عبارتند از هل ، دارچین ، فلفل سیاه و زردچوبه که در خورش ها، غذاهای برنجی، سوپ ها و سس ها یافت می شود.
برخی از افراد به غذا ادویه اضافه می کنند تا بتوان همان غذا را با چند طعم مختلف تهیه کرد. بنابراین ادویه ها را می توان بر اساس طعمی که به غذا اضافه می کند به دسته های زیر تقسیم کرد:
ادویه های تند
ادویه های ملایم
ادویه های شیرین
ادویه های تند
ادویه های معطر
چند نمونه از طبقه بندی های مختلف ادویه جات ترشی جات هندی، فرانسوی، ایتالیایی و مراکشی است. در واقع برخی از انواع ادویه جات ترشی جات به مقدار زیاد در غذاهای مناطق مختلف جهان استفاده می شود. به عنوان مثال، غذاهای هندی معمولاً به خاطر طعم تند فلفل و سایر ادویه های تند معروف هستند.
استفاده از ادویه جات
ادویه ها مواد جادویی هستند که می توانند یک غذای ساده را به یک جشن هیجان انگیز برای حواس تبدیل کنند. ادویه جات ترشی جات فراتر از توانایی شان در افزایش طعم و عطر، طیف وسیعی از مزایای سلامتی را برای غذاهای شما به ارمغان می آورد. از افزایش متابولیسم تا تامین آنتی اکسیدان ها، بسیاری از ادویه ها به دلیل خواص دارویی شان برای قرن ها مورد توجه بوده اند. علاوه بر این، استفاده از ادویه ها به شما امکان می دهد غذاهای مختلف را آزمایش کنید و طعمی جهانی به کارنامه آشپزی خود اضافه کنید.
زردچوبه عضوی از خانواده زنجبیل است. ریشه آن در آشپزی استفاده می شود و معمولاً به صورت پودر یافت می شود، اگرچه ریشه تازه آن هم در دسترس است.
پودر نارنجی روشن که انگشتان، لباس ها و سطوح کار را به راحتی لکه می کند! دارای مشخصات طعمی خاکی، مشک دار و تلخ است.
مزایای سلامتی زردچوبه با تمرکز بر خواص ضد التهابی آن به خوبی ثبت شده است. زردچوبه یک غذای فوقالعاده است و در غذاها بهویژه در غذاهای گوشتی کاربرد زیادی دارد. گوشت را خوش طعم می کند و بوی تند گوشت را هنگام پختن با پیاز خاموش می کند.
زردچوبه را باید در مکانی خشک و خنک و در یک ظرف دربسته یعنی ظرف ادویه با درب پیچ نگهداری کرد. نکاتی که لازم است زردچوبه خود را جایگزین کنید این است که رنگ آن شادابی خود را از دست می دهد و قهوه ای مات می شود و عطر آن ضعیف است. به محض باز کردن شیشه زردچوبه، نت های مشک قوی باید به بینی شما برخورد کنند.
زیره یکی دیگر از ادویه های محبوب با طعمی تلخ و عطری ملایم است. زیره که اغلب به صورت آسیاب شده استفاده می شود، طعمی متمایز به غذاها می بخشد. در آشپزی ، به ویژه در آش و آش، عطر و طعم آن را افزایش می دهد.
زیره در طب سنتی برای درمان مشکلات گوارشی نیز کاربرد دارد. در اینجا برخی از کاربردهای زیره سبز در آشپزی آورده شده است:
در خورش: طعم و عطر بی نظیری به گوشت، حبوبات و خورش سبزیجات می بخشد.
برای مرغ و گوشت: وقتی به صورت پودر اضافه می شود یا در ماریناد استفاده می شود طعم آن را افزایش می دهد.
در سس ها: طعم مطبوعی به سس های گوجه فرنگی، خامه و ماست می دهد.
در پخت: در نان و نانها مانند پیتزا و نان سنتی استفاده میشود .
به عنوان چاشنی: به پاستا، برنج و سالاد طعم می بخشد.
دارچین: ادویه با طعم شیرین
دارچین یک ادویه دوست داشتنی با طعمی شیرین است که در غذاهای مختلف استفاده می شود. عطر مطبوع آن طعم غذا را بیشتر می کند. این ادویه که از پوست درخت دارچین به دست می آید، در طب سنتی برای بیماری هایی مانند فشار خون بالا، کاهش وزن و مشکلات تنفسی نیز استفاده می شود. دارچین را می توان با ادویه های دیگر مانند هل برای تهیه دمنوش های گیاهی ترکیب کرد.
هل: تقویت کننده طعم معطر
هل یک ادویه ایرانی بسیار معطر است که معمولا به عنوان طعم دهنده در نوشیدنی ها، چای ها و غذاها استفاده می شود. طبیعت گرم آن غذاهای سرد را متعادل می کند. دانه های هل دارای پوسته بیرونی سبز و رنگ داخلی سفید یا قهوه ای هستند که طعمی شیرین و معطر دارند. به طور کامل یا آسیاب شده در غذاها، دسرها، نان، چای، قهوه و غیره استفاده می شود.
هل همچنین دارای فواید متعددی برای سلامتی است، از جمله:
خواص ضد التهابی و ضد عفونی کنندگی
کمک به هضم غذا
تقویت سیستم ایمنی بدن
کاهش استرس و ترویج آرامش
آویشن: تند و معطر با خواص ضد عفونی کننده یک ادویه معطر و تند است که در آشپزی استفاده می شود. طعم بی نظیر آن به غذاها طراوت می بخشد. آویشن را می توان به صورت خشک، آسیاب شده یا تازه استفاده کرد. در غذاهای مختلف از جمله مرغ، گوشت، ماهی، سبزیجات، سس ها و نان محبوب است. آویشن در طب سنتی به دلیل خواص ضد باکتریایی و ضد التهابی آن که به درمان مشکلات تنفسی و گوارشی کمک می کند، معروف است. همچنین دارای خواص آنتی اکسیدانی است که از سلول ها در برابر آسیب اکسیداتیو محافظت می کند و در محصولات آرایشی و بهداشتی استفاده می شود.
پاپریکا: از خانواده فلفل یک ادویه محبوب است که از فلفل قرمز خشک و آسیاب شده تهیه می شود. طعم و رنگ متمایزی به خورش ها، سس ها، راگوها و غذاهای گوشتی می بخشد. همچنین در مارینادها و به عنوان چاشنی سالاد، سوپ و غذاهای مختلف استفاده می شود. در حالی که پاپریکا در غذاهای دیگر رایج است،
پودر کاری ترکیبی از ادویه های مختلف است که اغلب شامل دارچین، هل، زنجبیل، فلفل سیاه، تخم گشنیز، هویج، برگ بو، میخک و غیره می شود. طعم غنی به غذاها اضافه می کند و می تواند به عنوان جایگزینی برای ادویه جات استفاده شود.
پودر کاری در موارد زیر استفاده می شود:
غذاهای گوشتی: طعم بی نظیری به غذاهایی مانند قیمه می بخشد.
غذاهای سبزیجات: طعم و رنگ خورش سبزیجات را افزایش می دهد.
غذاهای دریایی: معمولاً در غذاهایی مانند ماهی پلو یا میگو استفاده می شود.
غذاهای هندی: در غذاهایی مانند بریانی، کاری و تنوری استفاده می شود.
سماق: یک ادویه محبوب و همه کاره است که به خاطر طعم تندش معروف است. معمولا در غذاهای خاورمیانه مانند کباب استفاده می شود . سماق طعم سالاد، مرغ و غذاهای گوشتی را افزایش می دهد.
فلفل سیاه: گرم و تند
فلفل سیاه یک ادویه معروف با طعم تند و تلخ است که برای افزودن طعم متمایز به گوشت، مرغ، ماهی، سبزیجات و سس استفاده می شود. خواص ضدباکتریایی، ضدالتهابی و آنتی اکسیدانی آن برای سلامتی، کمک به هضم غذا، بهبود سلامت قلب و افزایش جذب مواد مغذی مفید است.
فلفل قرمز: محبوب و تند در غذاهای مختلف از جمله غذاهای آسیایی و مکزیکی بسیار استفاده می شود. به خورش ها، سس ها، مارینادها و پوره ها طعمی تند می بخشد.
زردچوبه: آنتی اکسیدان قوی
زردچوبه یک ادویه پرمصرف است که به دلیل رنگ زرد و خواص آنتی اکسیدانی اش شناخته شده است. در گوشت، برنج، مرغ، سس ها و غذاهای مختلف استفاده می شود. زردچوبه دارای خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدانی است، به هضم غذا کمک می کند و در طب سنتی برای بیماری های مختلف استفاده می شود.
جوز هندی: گرم و تند پوسته سختی دارد و قسمت داخلی آن که به گوشت جوز هندی معروف است به صورت تازه، خشک یا ترشی استفاده می شود. جوز هندی فواید زیادی برای سلامتی دارد، از جمله تامین انرژی، حاوی آنتی اکسیدان، خواص ضد التهابی و سرشار از فیبر. از آن در آشپزی، دسر، آب میوه، سس و خورش استفاده می شود.
ادویه گلپر ادویهای بینظیر با طعمی تلخ و تند است. به دلیل طعم و عطر متمایزش در غذاهای بسیار استفاده می شود . دانههای تاج خروس اغلب به صورت پودر در میآیند و روی لوبیا، عدس و لوبیا میپاشند. از این ادویه برای افزایش طعم ترشی ها نیز استفاده می شود و یک افزودنی محبوب به انواع غذاهای سنتی است. علاوه بر مصارف آشپزی، دارای خواص دارویی از جمله کمک به هضم غذا و کاهش نفخ است.
نعناع گیاهی با طراوت و معطر است که در آشپزی ایرانی کاربرد فراوانی دارد . طعم خنک و مطبوعی به غذاها، نوشیدنی ها و دسرها می بخشد. از برگ های تازه نعناع معمولاً در سالادها، غذاهای مبتنی بر ماست و دمنوش های گیاهی استفاده می شود. نعناع خشک را اغلب روی سوپ ها، خورش ها و غذاهای برنجی می پاشند تا طعم آنها را افزایش دهند.
نعناع همچنین دارای فواید متعددی برای سلامتی است، از جمله:
کمک به هضم و رفع سوء هاضمه
ارائه یک اثر خنک کننده و کاهش حرارت بدن
به عنوان یک خوشبو کننده طبیعی نفس عمل می کند
دارای خواص ضد التهابی
نحوه نگهداری ادویه جات ذخیره سازی مناسب قدرت ادویه های شما را حفظ می کند.
این نکات را دنبال کنید تا ادویه های خود را در بهترین حالت خود نگه دارید:
خنک و تاریک: ادویه جات ترشی جات را در جای خنک و تاریک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید تا از تخریب طعم جلوگیری کنید.
ظروف بدون هوا: ادویه ها را به ظروف دربسته، ترجیحاً شیشه های شیشه ای منتقل کنید تا از رطوبت و هوا محافظت کنند.
برچسب زدن: ظروف ادویه خود را با تاریخ خرید برچسب بزنید تا تازگی آن را پیگیری کنید.
حداقل قرار گرفتن در معرض: از قرار دادن ادویه ها در معرض گرما، بخار یا بوهای شدید اجاق گاز خودداری کنید.
آشپزی با ادویه ها مانند نقاشی با طعم است و غذاهای شما را به آثار هنری تبدیل می کند که هم کام و هم روح را به وجد می آورد. با ترکیب ادویه های ضروری در جعبه ابزار آشپزی خود، دری را به روی دنیایی از امکانات باز می کنید. به یاد داشته باشید، آشپزی یک ماجراجویی است و ادویه ها پاسپورت شما برای ایجاد غذاهای به یاد ماندنی است که خلاقیت و اشتیاق شما را در آشپزخانه به نمایش می گذارد.
ادویه های خشک بهترین طعم دهنده برای آشپزهای خانگی هستند. این پودرها و دانه های معطر فواید سلامتی برجسته ای نیز دارند. البته هر ادویه ای گرما را به ظرف نمی آورد. از دودی گرفته تا خوش طعم و شگفتآور شیرین، دنیایی از تنوع و طعم در راهروی ادویهها وجود دارد. و وقت آن رسیده است که اجازه دهید ادویه های خشک در آشپزی خانه شما بدرخشند. انبوهی از انتخاب های ادویه و کاربردهای همپوشانی آنها می تواند گیج کننده باشد. پس بیایید کارها را با این لیست از ده ادویه ضروری که هر آشپز خانگی به آن نیاز دارد، ساده کنیم.این فهرست شامل غذاهای جهان از جنوب و شرق آسیا گرفته تا آمریکای مرکزی و جنوبی، تا ادویه های ظریف غذاهای خاورمیانه و مدیترانه است.
خرید حضوری و مطمئن ارز دیجیتال
مشاهده
وبلاگ تغذیه ، گیاهان دارویی، رژیم
مطلب مرتبط
معنی عدد 444 – نماد یک برنده!
مطلب مرتبط
بررسی معنای نمادین آخرین رقم سال تولد شما
