دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
خرید حضوری و مطمئن ارز دیجیتال
تبلیغات افزایش بازدید و افزایش فروش در ارم بلاگ
مشاوره آنلاین روانشناسی به فارسی زبانان خارج از ایران
گلوتن چیست، چه غذاهایی حاوی آن هستند و چگونه افراد مبتلا به بیماری سلیاک و حساسیت به گلوتن میتوانند با حداقل اختلال در زندگی خود از آن اجتناب کنند. برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک و حساسیت به گلوتن غیر سلیاکی، گلوتن - پروتئینی که در گندم، جو و چاودار یافت میشود و ساختار و خاصیت ارتجاعی غذا را نیز فراهم میکند - میتواند باعث ایجاد مجموعهای از علائم مخرب شود.
چشمانداز ترک گلوتن و نیاز به نظارت مداوم بر آنچه که برای خوردن بیخطر است و آنچه که نیست، میتواند ترسناک باشد، اما راههایی برای مدیریت و لذتبخشتر کردن آن وجود دارد. جسیکا میگوید: «به لطف جایگزینهای بدون گلوتن که به راحتی در دسترس هستند، برچسبگذاری بهتر محصولات و افزایش آگاهی، این کار از همیشه آسانتر شده است.»
زندگی بدون گلوتن نباید دردسرساز باشد، اگر بدانید که باید مراقب چه چیزی باشید. در اینجا یک راهنمای سریع با انتخابهای متخصص تغذیه ما در مورد برخی از گزینههای سالم بدون گلوتن موجود در قفسه سوپرمارکتهای امروز ارائه شده است.
محصولات بدون گلوتن در بازار رایجتر از محصولات گلوتن دار شدهاند. قفسههای سوپرمارکتها و منوهای رستورانها، همگی آشکارا گزینههای بدون گلوتن را ارائه میدهند. هر محصول غذایی دیگری برچسب بدون گلوتن را دارد. متأسفانه، رژیم غذایی بدون گلوتن مترادف با رژیم غذایی سالم در نظر گرفته میشود. مردم بدون هیچ بیماری خاصی، فقط برای کاهش وزن، افزایش انرژی، درمان اوتیسم یا به طور کلی برای احساس سلامتی بیشتر، به رژیم غذایی بدون گلوتن روی آوردهاند.
رژیم غذایی بدون گلوتن اخیراً مد شده است، اما سوالی که اینجا مطرح میشود این است که حتی اگر به بیماری سلیاک مبتلا نیستید، که در آن واقعاً باید به دلیل عدم تحمل گلوتن، مصرف گلوتن را کاهش دهید، آیا قطع مصرف غذاهای گلوتندار مفید است؟
گلوتن پروتئینی است که در گندم، چاودار و جو یافت میشود. غذاهای حاوی گلوتن سرشار از فیبر هستند و از سالمترین غذاهایی هستند که میتوانید بخورید. گلیادین و گلوتنین دو پروتئین اصلی گلوتن هستند.
رژیم غذایی بدون گلوتن، رژیمی است که مواد مغذی مانند فیبر، آهن، فولات، نیاسین، کلسیم، روی و ویتامین B-12 کمی دارد. رژیم غذایی بدون گلوتن میتواند پرهزینه باشد و ممکن است منجر به کمبودهای تغذیهای یا واکنشهای منفی بدن شود (در صورتی که هیچ بیماری خاصی ندارید که ممکن است در برابر مصرف گلوتن مقاومت کند).
منبع اصلی و بهترین فیبر، گلوتن است. فیبر مسئول حرکات روده سالم و منظم است. به حفظ سلامت روده کمک میکند و هضم را پشتیبانی میکند. برای افرادی که به دلخواه آن را کنار میگذارند، "بد" نیست زیرا به غذا حجم میدهد و همچنین سیری بیشتری ایجاد میکند.
افرادی که از موارد زیر رنج میبرند:
بیماری کرون
آلرژی به گندم
سندرم روده تحریکپذیر (IBS)
بیماری سلیاک
عدم تحمل/حساسیت به گلوتن
غذاهای سرشار از گلوتن که باید از آنها اجتناب شود عبارتند از گندم، نان، ماکارونی، آبجو، کیک، کلوچه و شیرینی.
کاهش وزن یا شروع به خوردن غذاهای سالمتر نباید یکی از دلایل عدم مصرف گلوتن باشد. تحقیقات همچنین نشان داده است که برخی از غذاهای بدون گلوتن چربی، قند و/یا نمک بیشتری نسبت به غذاهای معمولی خود دارند و از نظر مواد مغذی مانند آهن و اسید فولیک - که در غذاهایی با آرد گندم غنیشده یافت میشوند - کمبود دارند.
اگر گلوتن را حذف میکنید، فیبر را از سایر غلات کامل مانند آمارانت، ارزن و کینوا و از میوهها، سبزیجات و آجیل دریافت کنید. و همیشه برچسبها را بخوانید تا مطمئن شوید که گلوتن را با قند و چربی جایگزین نمیکنید.
در حالی که ممکن است همه رژیمهای غذایی برای شما سالم نباشند، درک این نکته که نیازهای بدن شما از طریق یک رژیم غذایی متعادل برآورده میشود، بسیار مهم است. همیشه خوب است که علائم را تشخیص دهید، تشخیص دهید (اگر با هر نوع عدم تحمل گلوتن مواجه هستید) و قبل از محدود کردن گلوتن از رژیم غذایی خود مشورت کنید.
یاد بگیرید از چه غذاهایی باید اجتناب کنید
اولین قدم در اتخاذ یک رژیم غذایی بدون گلوتن، یادگیری شناخت غذاهایی است که حاوی گلوتن هستند. برخی از انواع رایج غذاها که ممکن است منجر به بدتر شدن علائم ناشی از عدم تحمل گلوتن یا بیماری سلیاک شوند عبارتند از:
نان: نان سفید، گندم کامل، سیب زمینی، چاودار، خمیر ترش و نان شیرینی حلقوی
چاشنیها: سس سویا، سس باربیکیو، سس ووسترشر و برخی سسهای سالاد
محصولات پخته شده: کیک، کلوچه، براونی، کاپ کیک، دونات، پنکیک و مافین
میان وعدهها: چوب شور، گرانولا بار، غلات، مخلوطهای میان وعده، آب نبات و چیپس
حتی در مورد اقلام غذایی که فکر میکنید از نظر داشتن گلوتن ایمن هستند، بررسی مجدد ضروری است.
خوشبختانه، وقتی صحبت از رژیم غذایی بدون گلوتن میشود، هنوز هم غذاهای زیادی روی میز هستند. گزینههای زیادی وجود دارند که منبع عالی فیبر، ویتامینها و مواد معدنی هستند. اگر نمیتوانید غذاهای حاوی گلوتن بخورید، همچنان میتوانید از غذاهای زیر لذت ببرید:
میوهها و سبزیجات: کلم بروکلی، سیب، کلم پیچ، اسفناج، موز، آووکادو و انواع توت
حبوبات: عدس، لوبیا سیاه، نخود فرنگی، لوبیا قرمز، نخود
غلات بدون گلوتن: ذرت، برنج قهوهای، ارزن، کینوا، گندم سیاه، جو دوسر
پروتئینهای حیوانی: گوشت، مرغ، صدف، تخم مرغ، لبنیات
همچنین چندین شرکت وجود دارند که در ساخت محصولات بدون گلوتن تخصص دارند.
در مورد برچسبهای مواد غذایی اطلاعات کسب کنید
مهم است به یاد داشته باشید که رژیم غذایی بدون گلوتن مترادف با یک رژیم غذایی سالم نیست. بازار جایگزینهای بدون گلوتن به سرعت گسترش یافته است که منجر به افزایش غذاهای بستهبندی شده بدون گلوتن شده است. با این حال، بسیاری از این محصولات به شدت فرآوری شدهاند و حاوی قندهای اضافه، چربیهای ناسالم و مواد نگهدارنده هستند. یک رژیم غذایی بدون گلوتن باید با آگاهی و تمرکز بر تغذیه کلی مورد توجه قرار گیرد.
برای افرادی که به بیماری سلیاک شدید مبتلا هستند، آلودگی متقاطع میتواند یک تهدید واقعی باشد. به همین دلیل حفظ یک محیط بدون گلوتن مهم است. این شامل استفاده از ظروف، وسایل آشپزی و تختههای برش جداگانه برای تهیه غذای بدون گلوتن است. فراموش نکنید که سطوح را کاملاً تمیز کنید و برچسبهای مواد تشکیلدهنده را برای آلودگی متقابل احتمالی بررسی کنید. همچنین مهم است که نیازهای غذایی خود را با دیگران در میان بگذارید و کارکنان رستوران را در مورد نیازهای بدون گلوتن خود مطلع کنید.
رژیم غذایی بدون گلوتن، الگوی غذایی است که غذاهای خاصی حاوی پروتئین گلوتن مانند گندم، چاودار و جو را حذف میکند. این الگوی غذایی برای تنظیم علائم و نشانههای بیماری سلیاک و سایر مشکلات پزشکی مرتبط با گلوتن به نام حساسیت به گلوتن حیاتی است. فردی که به گلوتن حساسیت دارد، باید به طور کامل از آن اجتناب کند، در غیر این صورت دچار ناراحتی شدید و اثرات نامطلوب سلامتی خواهد شد.
گلوتن نوعی پروتئین است که عمدتاً در گندم، جو، چاودار و گندم اسپلت یافت میشود. نام آن از کلمه لاتین "چسب" گرفته شده است زیرا هنگام مخلوط شدن با آب، به آرد قوام چسبندهای میدهد. این ویژگیهای چسب مانند به گلوتن کمک میکند تا شبکهای چسبنده ایجاد کند که به نان قابلیت ور آمدن هنگام پخت و بافتی جویدنی و اشتهاآور میدهد.
بیشتر افراد پس از خوردن غذاهای غنی از گلوتن احساس ناخوشایندی دارند و جدیترین واکنش، بیماری سلیاک نامیده میشود که یک اختلال خودایمنی است که در آن سیستم به اشتباه به خود آسیب میرساند و گلوتن را به عنوان یک جسم خارجی در نظر میگیرد. برای خلاص شدن از شر گلوتن، این سیستم بیش از حد واکنش نشان میدهد و به پروتئینهای گلوتن و دیواره روده اطراف آن حمله میکند. این امر منجر به کمبود مواد مغذی، مشکلات گوارشی و افزایش خطر ابتلا به چندین بیماری میشود. بنابراین، اگر متوجه شدید که خوردن غذاهای غنی از گلوتن باعث ناراحتی شما میشود، به پزشک مراجعه کنید.
تسکین علائم گوارشی
رژیم غذایی بدون گلوتن به دلیل تسکین علائم گوارشی مانند نفخ، اسهال، یبوست، گاز و خستگی برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک و حساسیت به گلوتن غیر سلیاکی، بیشتر شناخته شده است.
التهاب یک فرآیند طبیعی است که از سیستم برای بهبود عفونتها و درمان اختلالات سلامتی پشتیبانی میکند. یک رژیم غذایی بدون گلوتن میتواند به کاهش نشانگرهای التهاب در افراد مبتلا به بیماری سلیاک و درمان آسیب روده کمک کند.
بیشتر افراد مبتلا به بیماری سلیاک احساس خستگی، کسالت یا گیجی مغزی میکنند که به دلیل کمبود مواد مغذی ایجاد میشود. بنابراین، پیروی از یک رژیم غذایی بدون گلوتن ممکن است برای بیماران مبتلا به بیماری سلیاک برای افزایش سطح انرژی و فعال ماندن مفید باشد.
رژیم غذایی بدون گلوتن یکی از راههای مؤثر برای کاهش وزن اضافی است، زیرا از غذاهای ناسالم که کالری ناخواسته را به برنامه غذایی اضافه میکنند، دوری میکند. این غذاها عمدتاً با میوهها، سبزیجات و پروتئینهای بدون چربی جایگزین میشوند. با این حال، اجتناب از غذاهای فرآوری شده بدون گلوتن مانند کیک، تنقلات و شیرینیها نیز ضروری است زیرا کالری زیادی به رژیم غذایی اضافه میکنند.
خب، حذف کامل گلوتن از رژیم غذایی میتواند کار بسیار دشواری باشد، زیرا در بیشتر مواد رایج اضافه شده به غذاها یافت میشود.
غذاهای مبتنی بر گندم مانند سبوس گندم، آرد گندم، گندم اسپلت، دوروم، کاموت و سمولینا
جو
چاودار
تریتیکاله
مالت
مخمر آبجو
برخی از منابع غذایی که ممکن است مواد تشکیل دهنده حاوی گلوتن به آنها اضافه شده باشد:
نان - تمام نانهای مبتنی بر گندم
ماکارونی - تمام پاستاهای مبتنی بر گندم
غلات - مگر اینکه برچسب بدون گلوتن داشته باشند
کالاهای پخته شده - کیک، کلوچه، مافین، پیتزا، آرد سوخاری و شیرینی
غذاهای بسته بندی شده - آب نبات، موسلی بار، کراکر، غذاهای آماده، آجیل بو داده، چیپس طعم دار و پاپ کورن
سسها - سس سویا، سس سالاد
نوشیدنیها - آبجو، نوشیدنیهای الکلی طعم دار
یکی از راههای موثر برای جلوگیری از گلوتن، خوردن غذاهای فرآوری نشده و تک مادهای است. جو دوسر به طور طبیعی بدون گلوتن است، اما میتواند در طول فرآوری به گلوتن آلوده شود.
چندین گزینه غذایی سالم و خوشمزه بدون گلوتن وجود دارد که عبارتند از:
گوشت و ماهی - همه گوشتها و ماهیها
تخممرغ - همه انواع تخممرغ به طور طبیعی بدون گلوتن هستند
لبنیات - محصولات لبنی ساده، مانند شیر ساده، ماست ساده و پنیرها. با این حال، محصولات لبنی طعمدار ممکن است مواد افزودنی حاوی گلوتن داشته باشند، بنابراین برچسب مواد غذایی را مطالعه کنید.
میوهها و سبزیجات - میوهها و سبزیجات به طور طبیعی فاقد گلوتن هستند.
غلات - کینوا، برنج، گندم سیاه، تاپیوکا، سورگوم، ذرت، ارزن، آمارانت، آروروت، تف و جو دوسر (در صورت داشتن برچسب بدون گلوتن)
نشاستهها و آردها - سیبزمینی، ذرت، آرد نخود، آرد سویا، آرد/آرد بادام، آرد نارگیل و آرد تاپیوکا
آجیل و دانهها - همه آجیلها و دانهها
کرمها و روغنها - همه روغنهای گیاهی و کره
گیاهان و ادویهها - همه گیاهان و ادویهها
برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک، اجتناب از قرار گرفتن در معرض گلوتن ضروری است، بنابراین پیروی از برخی نکات میتواند به جلوگیری از آلودگی متقاطع در خانه و جلوگیری از مصرف غذاهای حاوی گلوتن هنگام غذا خوردن در بیرون از منزل کمک کند:
غذاهای بدون گلوتن و حاوی گلوتن را در کابینتهای مختلف آشپزخانه نگه دارید.
سطوح پخت و پز و محلهای نگهداری مواد غذایی را تمیز نگه دارید.
تجهیزات پخت و پز را کاملاً بشویید.
نان را در فر تست کنید. - یا از تسترهای جداگانه استفاده کنید - تا از آلودگی متقاطع جلوگیری شود. در صورت امکان، منوی رستورانها را از قبل به صورت آنلاین بررسی کنید تا مطمئن شوید گزینههایی برای شما وجود دارد.
نه، نه لزوماً، اگر رژیم غذایی متعادلی داشته باشید، هیچ ماده مغذی حیاتی را از دست نخواهید داد. علاوه بر این، دریافت کمک از یک متخصص تغذیه حرفهای به شما این امکان را میدهد که یک رژیم غذایی سفارشی دریافت کنید که هرگونه شکاف تغذیهای را پر کند.
همچنین، متخصصان مراقبتهای بهداشتی در زمان تشخیص بیماری سلیاک، مکملهای ریزمغذی را توصیه میکنند، زیرا اکثر بیماران کمبود دارند.
آیا گوشت، شیر و تخممرغ از حیواناتی که با گندم تغذیه میشوند، برای مصرف بیخطر هستند؟
بله، این محصولات از حیوانات گندمخوار کاملاً بیخطر هستند.
جو دوسر حاوی گلوتن نیست. با این حال، حاوی پروتئینی به نام آونین است که شبیه گلوتن است، اما مطالعات نشان داده است که اکثر افراد مبتلا به بیماری سلیاک میتوانند با خیال راحت آونین بخورند.
اما یکی از مشکلات رایج در مورد جو دوسر و محصولات جو دوسر موجود در بازارها این است که این محصولات اغلب در طول فرآوری به گلوتن گندم، چاودار یا جو آلوده میشوند. بنابراین، بهتر است جو دوسری را خریداری کنید که برچسب بدون گلوتن دارند.
نه، در مورد بیماری سلیاک شرایط خاصی وجود ندارد. بدن برای واکنش به گلوتن به کمی زمان نیاز دارد و همچنین ممکن است در ابتدا احساس طبیعی داشته باشید، اما سیستم ایمنی هنوز به شدت تحت تأثیر قرار گرفته و پرزهای روده ملتهب هستند، بنابراین اضافه کردن غذاهای غنی از گلوتن ایدهآل نیست.
نه، سس سویا معمولاً با گندم تهیه میشود که آن را برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک نامناسب میکند. همچنین، اگر از آرد گندم به عنوان یک ماده تشکیل دهنده استفاده شده باشد، باید روی برچسب مواد غذایی ذکر شود. با این حال، این روزها نسخههای بدون گلوتن در سوپرمارکتها موجود است.
مطالب ارائه شده در اینجا فقط برای اهداف اطلاعاتی است. این وبلاگ به هیچ وجه جایگزین مشاوره، تشخیص یا درمان پزشکی نیست. برای هرگونه سوال یا نگرانی که در مورد وضعیت پزشکی خود دارید، همیشه از یک ارائه دهنده خدمات درمانی واجد شرایط مشاوره بگیرید. ارم بلاگ هیچ آزمایش، پزشک، روش، نظر یا اطلاعات دیگری را که در وبلاگ ذکر شده است، تأیید یا توصیه نمیکند.
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
مشاهده
وبلاگ تغذیه ، گیاهان دارویی، رژیم
مطلب مرتبط
اسموتی، آبمیوه یا میوه کامل؟ سالمترین روش مصرف میوه کدام است؟
مطلب مرتبط
دتاکس واتر چیست؟ معرفی انواع دتاکس واتر و خواص هر کدام
