اگر ماسالاها به درستی نگهداری نشوند، عطر، ماهیت و کیفیت خود را از دست می‌دهند، اما معمولاً کل ادویه‌ها در مقایسه با ادویه‌های آسیاب شده طولانی‌تر باقی می‌مانند. غذاهای هندی به خاطر طیف گسترده ای از ادویه های مورد استفاده در آن مشهور است. طعم و عطر آن از زمان های قدیم شناخته شده است. استفاده از ماسالاهای اساسی مانند زردچوبه، میخک قدمتی به قدمت تمدن بشری دارد زیرا ارزش دارویی دارند. هند از داشتن محیط و زمین مناسب برای کشت انواع ادویه جات ترشی جات و صادرات آن به سراسر جهان برخوردار است. حتی یک غذای ساده که روزانه می خوریم، ماسالای اصلی مانند نمک، پودر فلفل قرمز، زردچوبه را در خود دارد.
ساختن ترکیب ادویه گارام ماسالا خود می تواند تفاوت بین یک کاری مرغ با طعم ملایم یا خوش طعم را ایجاد کند. نسخه‌های خریداری‌شده در فروشگاه معمولاً طعم خود را هنگام نشستن در قفسه‌ها از دست داده‌اند، که این امر باعث می‌شود گارام ماسالا یک ترکیب ادویه‌ای باشد که ارزش درست کردن در خانه را دارد.
گارام ماسالا یک ترکیب ادویه جات است که به طور گسترده در غذاهای هندی از کاری و غذاهای عدس گرفته تا سوپ استفاده می شود. ادویه های کامل دارچین، گرز، دانه فلفل، دانه گشنیز، زیره، و غلاف هل در تابه برشته می شوند تا طعم معطر خود را آزاد کنند، سپس پودر می شوند. نام این ترکیب به "ادویه های گرم کننده" ترجمه می شود که به معنای گرم کردن بدن و افزایش متابولیسم است.
ادویه های هندی عبارتند از زردچوبه، گشنیز، گارام ماسالا، دارچین، زیره، شنبلیله، آسافوتیدا، پودر برگ بو، فلفل سیاه، دانه خردل و غیره. هنگامی که این ادویه ها ریز پودر شوند در هند به آنها ماسالا می گویند. یا به صورت جداگانه استفاده می شوند یا تعدادی از ماسالاها به صورت مخلوط استفاده می شوند. پیش از این، اجداد ما از ادویه‌های تازه از مزارع استفاده می‌کردند، آنها را به صورت پودر در می‌آوردند و هر بار که مجبور به پخت و پز می‌شدند از آنها در غذا استفاده می‌کردند. حتی امروزه نیز افرادی در روستاها هستند که از همین موضوع پیروی می کنند، بنابراین سلامتی آنها به خوبی حفظ شده و مصونیت آنها قوی است، اما برای مردم مترو شهرها کمی زمان بر است، بنابراین اکثریت آنها تهیه پودر و ذخیره سازی را ترجیح می دهند. در شیشه ها تا آسان شود.
ماسالاها آن دسته از مواد جادویی هستند که باید به مقدار مناسب بریزید، زیرا کمی کمتر، یا کمی بیشتر ممکن است کل دستور غذا را خراب کند، دشوار است بگوییم که ماسالا دقیقاً برای چند ماه قابل نگهداری است زیرا هر ماسالا بسته به نوع آن متفاوت است. بافت، طرز پودر شدن، ظرف مورد استفاده و ... ماسالاها برای همیشه ثابت نمی مانند چون اگر به درستی نگهداری نشود، عطر، طعم و کیفیت خود را از دست می دهند، اما معمولاً کل ادویه ها را از دست می دهند. در مقایسه با ادویه های آسیاب شده بیشتر بمانید. همیشه توصیه می شود ماسالا را در مقادیر کمتر بخرید تا بتوانید به صورت تازه از آنها استفاده کنید، اما اگر افراد زیادی در خانواده دارید خرید مکرر آنها ممکن است انتخاب خوبی نباشد و گزینه دیگری غیر از نگهداری آنها وجود نداشته باشد. همچنین، همیشه خوب است ماسالاهایی را بخرید که بسته بندی شده باشند و شل نباشند. از آنجایی که پودرهای ماسالا شل در معرض عوامل خارجی زیادی مانند گرد و غبار، رطوبت و غیره قرار دارند، بنابراین بهداشتی نیستند.
گارام ماسالا ترکیب پیچیده ای از ادویه جات است که شامل دارچین شیرین، حرارت تند از دانه فلفل، تند از گشنیز، زیره خاکی و هل معطر است. هیچ دستور العملی برای گارام ماسالا وجود ندارد، بلکه مواد با توجه به منطقه و پخت تغییر می کند. در شمال هند، گارام ماسالا معطر و ملایم خواهد بود، در حالی که هر چه به سمت جنوب در هند سفر کنید، ادویه ها تندتر می شوند.
رایج‌ترین نوع گارام ماسالا از شمال هند سرچشمه می‌گیرد، جایی که زمستان‌های سرد به ادویه‌هایی با کیفیت گرم‌کننده نیاز داشت. این ادویه در بیشتر مناطق هند و همچنین در پاکستان و ایران استفاده می شود.
گارام ماسالا ترکیبی از ادویه جات است که شامل:
چوب دارچین
غلاف هل سبز
دانه های فلفل سیاه
تخم گشنیز
دانه زیره سبز
گراز (از خویشاوندان جوز هندی)
برگ بو
هم گارام ماسالا و هم پودر کاری برای افزودن طعم و رنگ به غذاها استفاده می شود. یکی از بزرگ‌ترین تفاوت‌های این دو این است که گارام ماسالا حاوی زردچوبه نیست، که یکی از مواد اصلی پودر کاری است که رنگ زرد ظروف را آغشته می‌کند. گارام ماسالا معمولاً به عنوان چاشنی نهایی در ظرف استفاده می شود و در پایان زمان پخت هم زده می شود، در حالی که پودر کاری زودتر در فرآیند استفاده می شود.
اگر از تمام ادویه‌هایی که برای تهیه گارام ماسالا استفاده می‌کنند کمبود دارید، این جایگزین‌ها را امتحان کنید:
1. پودر کاری: از پودر کاری به عنوان جایگزین استفاده کنید و گارام ماسالا را به طور کامل در دستور غذا جایگزین کنید. شما همان ادویه های گرم کننده را دریافت نمی کنید، اما طعم پودر کاری در بیشتر غذاهای هندی به خوبی کار می کند.
2. فلفل دلمه ای و زیره سبز: 4 قسمت زیره آسیاب شده را با 1 قسمت فلفل دلمه ای ترکیب کنید تا در مواقعی که عجله دارید جایگزینی آسان شود.
3. Chaat Masala: سعی کنید از Chaat Masala به عنوان جایگزین استفاده کنید. این یکی دیگر از ادویه های هندی است که حاوی آمچور، زیره، گشنیز، زنجبیل، فلفل سیاه، آسافتیدا، نمک و فلفل قرمز است. از آن در مقادیر کمتر استفاده کنید و به آرامی اضافه کنید تا مطمئن شوید ادویه بر ظرف شما غلبه نمی کند.
چانا ماسالا. چانا ماسالا یک خورش گیاهی هندی است که حاوی نخود خامه‌ای است که در سس گوجه‌فرنگی معطر و تند پخته می‌شود و با ترکیبی از ادویه‌ها به نام گارام ماسالا ترکیب می‌شود. دستور غذا را اینجا پیدا کنید.
تیکا ماسالا مرغ. مرغ تیکا ماسالا یک غذای محبوب هندی است که شامل مرغ بریان شده لطیف و ترشی جات شده در سس کاری خامه ای است. دستور غذا را اینجا پیدا کنید.
از ظرف مناسب استفاده کنید: نگهداری ماسالا در ظرف مناسب گام مهمی برای حفظ عطر، کیفیت و برای مدت طولانی تر است. انواع مختلفی از ظروف موجود است اما همیشه توصیه می شود آنها را در شیشه های شیشه ای یا مات نگهداری کنید. اگرچه ممکن است فکر کنید که نگهداری جعبه های رنگارنگ مطابق با دکوراسیون آشپزخانه شما جذاب است، اما نمی خواهید هر روز در جستجوی اینکه کدام ماسالا در کدام جعبه نگهداری می شود، سختی بکشید. بنابراین برای سهولت کار بهتر است از شیشه های مات هوادار مانند شیشه، فلز، شیشه استفاده کنید.
مکانی ایده‌آل برای نگهداری انتخاب کنید: مکانی که ماسالا را در آن نگهداری می‌کنید نیز بسیار مهم است، زیرا هدف اصلی این است که آنها را برای مدت طولانی‌تری حفظ کنیم، زیرا نمی‌خواهیم آنها خراب شوند زیرا به راحتی تمام وقت و انرژی خود را هدر می‌دهیم. بهترین مکان برای نگهداری ماسالا در جای خنک و تاریک است که در معرض نور مستقیم خورشید و رطوبت نباشد. اطمینان حاصل کنید که قفسه ای که ماسالا را در آن نگهداری می کنید مستقیماً بالای اجاق گاز نباشد زیرا دوباره بخار و رطوبت ممکن است بر کیفیت ماسالا تأثیر بگذارد.
از استفاده از قاشق خیس خودداری کنید: کوچکترین اشتباه در استفاده از قاشق خیس برای برداشتن ماسالا از جعبه یا اندازه گیری ممکن است کل مقدار را خراب کند. وقتی می گوییم نباید در معرض رطوبت باشد، منظورمان حتی قطره قاشق خیس است. بنابراین، حتی اگر عجله دارید، حتما از قاشق خشک استفاده کنید، یا اگر قاشق شسته است، آن را با پارچه خشک پاک کنید و سپس از آن استفاده کنید، زیرا فقط چند ثانیه ناآگاهی ممکن است برای شما هزینه زیادی داشته باشد.
آن را در یخچال نگهداری کنید: از آنجایی که یخچال تاریک و خنک است، مکان ایده آلی برای نگهداری ماسالا نیز محسوب می شود، بنابراین یخ زدن آن مشکلی ندارد. اگر ماسالا را در حجم بیشتری خریداری کرده اید، بهتر است آنها را در یخچال نگهداری کنید، در عین حال اگر می خواهید از ماسالا به صورت روزانه استفاده کنید، از فریز کردن آنها خودداری کنید زیرا به طور مداوم در معرض هوا و رطوبت قرار می گیرند که ممکن است منجر به خراب شدن
زمان دور انداختن ادویه را بدانید: همانطور که دانستن در مورد نگهداری ماسالا مهم است، دانستن زمان دفع آنها نیز مهم است. برای انجام این کار می توانید یک تست سریع عطر انجام دهید. اگر احساس می‌کنید که عطر با رایحه‌ای که هنگام خرید آن بود نیست، وقت آن است که ظرف را خالی کرده و دوباره آن را با پودر ماسالا جدید پر کنید، زیرا طعمی به ظرف شما نمی‌دهد، بنابراین بهتر است آن را در اندازه کوچک نگهداری کنید. مقدار و در صورت نیاز دوباره پر کنید.
هیچ غذایی بدون ماسالا به عنوان "غذای کامل" در نظر گرفته نمی شود. ماسالا در غذاهای هندی نقش حیاتی دارد. پودر ماسالا یا فقط ماسالا چیزی نیست جز ترکیبی از یک ادویه خاص یا چند ادویه. از زمان های قدیم ماسالای هندی نه تنها در غذاهای هندی استفاده می شود بلکه برای درمان بیماری ها نیز استفاده می شود. به عنوان مثال "زردچوبه" که به دلیل خواص ضد التهابی خود مشهور است برای هندی ها یک موهبت محسوب می شود. هند سرشار از ادویه جات است و هر کدام طعم، رنگ و بافت متفاوتی دارند. ادویه ها در هند به قدری زیاد است که شمارش آن دشوار می شود. ادویه ها نیز از حالت های مختلف تا غذاهای مختلف متفاوت است. تعداد کمی از ادویه ها حتی توسط همه هندی ها شناخته شده نیستند زیرا کمیاب هستند و فقط توسط سرآشپزهای حرفه ای استفاده می شوند. برای یک غذای اصیل ماسالا هندی، افزودن مقدار مناسب ماسالا بسیار مهم است.
با توجه به اهمیت ماسالا، این یک واقعیت است که این روزها از ماسالا اشتباه گرفته می شود. ماسالا یکی از این کلمات است که مردم آن را با غذای ناسالم اشتباه می گیرند که صحیح نیست. هر ادویه یا ماسالای هندی ویژگی های خود را دارد و وقتی اضافه می شود طعم متفاوتی به ارمغان می آورد، فقط باید مقدار مناسب را بدانیم. همچنین، غذای خوب همیشه با ماسالا زیاد اشتباه گرفته می شود. اعتقاد بر این است که اگر مقدار زیادی ماسالا اضافه کنید، غذا خوشمزه تر است و مفهوم غذای ناسالم از اینجا شروع می شود. تنها واقعیت این است: یک غذا حتی با ماسالاهای اولیه در آشپزخانه می تواند خوشمزه تر باشد.
مادری در دستانش جادویی دارد که حتی غذای معمولی مانند دال برنج با آن شادی و لبخند را بر لبان ما می آورد و ماسالای هندی بهترین دوستان هر مادری هستند. برخی از ماسالاهایی هستند که در هر آشپزخانه هندی وجود دارند و در غذاهای روزمره استفاده می شوند که بدون آنها حتی پختن آن دشوار می شود.
به پودرهای مهم ماسالای هندی که برای همه ما ضروری است نگاهی بیندازید.
گارام ماسالا: سوپر ماسالا ماسالا، گارام ماسالا در غذاهای هندی بسیار مهم است و ترکیبی از چند ادویه مانند فلفل، دارچین، زیره، گشنیز، خلیج هندی، میخک، هل و غیره است.
پودر پانچ فورون ماسالا: پانچ به معنی پنج و فورون به معنای ادویه است. بنابراین، همانطور که از نام آن پیداست، این پودر ماسالا مخلوطی از پنج ادویه مانند دانه سیاهدانه، دانه شنبلیله، زیره، دانه خردل و دانه رازیانه است. حتی اگر روی کاری خشک پاشیده شود، طعم خوبی به آن اضافه می کند.
گودا ماسالا: گودا در زبان مراتی به معنای شیرین است و همانطور که از نامش پیداست به دلیل گل سنگی که در ماسالا وجود دارد طعم شیرینی به آن می دهد. می توان از آن در هر غذایی که می خواهید طعم شیرینی داشته باشد استفاده کرد.
پودر سامبر ماسالا: سامبار در جنوب هند معروف است. درست مانند دال مایع است و می توان آن را با ادلی، برنج، دوسا و غیره میل کرد. افزودن پودر سمبر به سمبهار طعم و مزه آن را افزایش می دهد. ترکیبی از دال ها است که به خوبی با فلفل قرمز خشک، شنبلیله، دانه های گشنیز ترکیب می شود.
چت ماسالا: هند به خاطر غذاهای خیابانی معروف است. فقط فکر کردن به پانی پوری دهان ما را آب می کند، از این رو ماسالای ویژه ای برای چت وجود دارد. ترکیبات اصلی شامل آمچور، نمک سیاه، و دانه های کاروم با بسیاری دیگر می باشد.
پودر رسام ماسالا: یکی دیگر از غذاهای مایع معروف در جنوب هند، رسام است. رسام نه تنها خوشمزه است بلکه فواید زیادی برای سلامتی دارد. از این رو این ماسالا مخصوص راسم است که حاوی فلفل سیاه، نخود کبوتر، برگ کاری، زیره، گشنیز، فلفل قرمز خشک است.
پودر گشنیز : تقریباً در هر غذایی استفاده می شود که طعم و مزه غذا را افزایش می دهد. قابل استفاده در انواع سس و کاری. ماده اصلی گشنیز است.
Kolhapuri masala: این ماسالا دارای طعمی تند با رنگ قرمز تند و حاوی حداکثر تعداد ادویه است و تعداد آن 32 عدد است. بنابراین اگر شما از علاقه مندان به مواد تند هستید، این ماسالا برای شما مناسب است.
پودر زردچوبه: زردچوبه که به دلیل خواص ضدالتهابی آن شناخته شده است، ادویه رایجی است که در هر خانه ای استفاده می شود. اگرچه طعم آن را چندان تقویت نمی کند، اما به دلیل رنگ و فواید سلامتی آن شناخته شده است.
خلیج هندی (تج پاتا): مانند برگ است و از این رو پاتا نامیده می شود. به عنوان یک برگ کامل در برنج استفاده می شود. طعم معطری به غذا می دهد. می توان آن را قبل از غذا حذف کرد.
سایت داری؟ اخبار مهم گوگل و سئو رو در تلگرام دنبال کن!
از اخبار گوگل و تغییرات سئو جا نمون!
ایده‌هات ارزش دیده‌شدن دارن؛ وبلاگت رو بساز!
سایت داری؟ نکات سئو رو اینجا دنبال کن!
پکیج همه‌کاره زیبایی طب جامع
مشاهده
وبلاگ تغذیه ، گیاهان دارویی، رژیم
مطلب مرتبط
طرز تهیه کوکی‌های شکلاتی کنجدی با خرما (وگان و بدون شکر )
مطلب مرتبط
طرز تهیه ماکارونی به سبک آسیایی با مرغ و سبزیجات
