وبلاگ تغذیه ، گیاهان دارویی، رژیم
» بهترین روش‌ها برای انجماد میوه‌ها و سبزیجات کدامند؟
چگونه میوه‌ها، سبزیجات و سایر غذاها را منجمد کنیم
انجماد یکی از ساده‌ترین و کم‌هزینه‌ترین روش‌های نگهداری مواد غذایی است. در شرایط مطلوب، انجماد بهترین روش برای حفظ مواد مغذی، طعم و بافت مواد غذایی محسوب می‌شود. انجماد اکثر میکروارگانیسم‌ها (به‌جز انگل‌های تریشین و انگل‌های ماهی) را از بین نمی‌برد، بلکه آنها را غیرفعال (خواب‌زده) می‌کند. بنابراین، رعایت نکات ایمنی هنگام آماده‌سازی مواد غذایی پیش از انجماد و همچنین هنگام یخ‌زدایی (باز شدن یخ) بسیار مهم است. همیشه پیش از آماده‌سازی مواد غذایی برای انجماد، دست‌ها، سطوح، تخته‌های برش و چاقوها را بشویید.
برای دستیابی به بهترین کیفیت، دستورالعمل‌ها را به‌دقت رعایت کنید. عواملی همچون تازگی محصول انتخاب‌شده، روش آماده‌سازی و بسته‌بندی، و شرایط انجماد می‌توانند بر رنگ، طعم و ارزش غذایی محصول تأثیر بگذارند.
برای دستیابی به بهترین کیفیت:
میوه‌ها و سبزیجات را در اوج رسیدگی منجمد کنید.
آنها را در بسته‌بندی‌های کوچک و مناسب فریزر منجمد کنید (بسته‌های کوچک‌تر سریع‌تر منجمد می‌شوند).
تا حد امکان هوای داخل بسته‌بندی را خارج کنید.
میوه‌ها و سبزیجات را هرچه سریع‌تر منجمد کنید (دمای صفر درجه فارنهایت یا سردتر).
ابتدا از مواد غذایی که زودتر منجمد شده‌اند (قدیمی‌ترها) استفاده کنید.
انجماد میوه‌ها
میوه‌های کاملاً رسیده را انتخاب کنید که نرم یا لهیده نباشند. اکثر میوه‌ها اگر روی درخت یا بوته رسیده باشند، بهترین طعم، رنگ و ارزش غذایی را دارند.
میوه‌ها را به‌دقت با آب خنک و جاری بشویید. اجازه ندهید میوه‌ها در آب بمانند (خیس بخورند). میوه‌ها را دسته‌بندی و پاکسازی کنید و قسمت‌های سبز، کوفته‌شده یا آسیب‌دیده توسط حشرات را دور بریزید.
طبق دستورالعمل، پوست میوه را بگیرید، قسمت‌های اضافی را جدا کنید، هسته آن را درآورید و آن را برش دهید.
میوه را برای انجماد آماده کنید و آن را با یا بدون شکر (یا شربت) بسته‌بندی نمایید. برای جلوگیری از قهوه‌ای شدن میوه‌هایی با رنگ روشن، از اسید اسکوربیک استفاده کنید.
میوه آماده‌شده را طبق دستورالعمل در ظروف مناسب بسته‌بندی کنید.
طبق دستورالعمل در فریزر نگهداری کنید.
برای مصرف، یخ میوه را در یخچال، زیر جریان آب خنک یا در مایکروویو (اگر بلافاصله مصرف می‌شود) باز کنید. میوه را زمانی سرو کنید که هنوز کمی کریستال یخ در آن باقی مانده باشد.
روش‌های انجماد بدون شکر
هر نوع میوه‌ای را می‌توان بدون شکر منجمد کرد؛ با این حال، ممکن است بافت آن نسبت به میوه‌ای که با شکر منجمد شده، نرم‌تر باشد. میوه‌هایی مانند انواع توت، گیلاس و انگور را می‌توان قبل از بسته‌بندی در ظروف، در یک لایه روی سینی‌های شیرینی‌پزی فریز کرد. این کار از چسبیدن آنها به هم جلوگیری می‌کند. آنها را به صورت منجمد به عنوان میان وعده سرو کنید یا پس از یخ‌زدایی، به عنوان رویه سالاد یا دسر استفاده کنید.
در صورت تمایل، می‌توان از بسته آب (بدون شکر) برای میوه‌هایی مانند هلو استفاده کرد. آب میوه (چه از خود میوه گرفته شده باشد و چه خریداری شده باشد) نیز قابل استفاده است. آب پرتقال، انگور، سیب و انواع توت مناسب هستند.
میوه‌هایی که به صورت خام سرو می‌شوند، اغلب در شربت شکر به صورت کمپوت آماده می شوند. شربت ممکن است از نیشکر یا چغندر قند تهیه شود. در صورت تمایل، می‌توان بخشی از شکر را با عسل جایگزین کرد. غلظت شربتی را انتخاب کنید که طعم دلخواه را ایجاد کند. (این به شیرینی میوه، ترجیح شخصی و کاربرد مورد نظر بستگی دارد.) برای هر پیمانه میوه، حدود ⅔ پیمانه شربت و برای هر لیتر میوه، ⅓ پیمانه شربت در نظر بگیرید. شکر را در آب گرم یا سرد حل کنید. اگر داغ است، قبل از استفاده خنک کنید. برای تهیه شربت‌های سبک، متوسط و غلیظ به جدول غلظت شربت مراجعه کنید.
بلوبری منجمد. انجماد غذا زمان زیادی نمی‌برد، عمر آنچه را که بلافاصله خورده نمی‌شود افزایش می‌دهد و ضایعات را کاهش می‌دهد. از مواد غذایی خود نهایت استفاده را ببرید! انجماد میوه‌ها، سبزیجات و باقیمانده غذاها راهی آسان برای کاهش ضایعات مواد غذایی، صرفه‌جویی در زمان پخت و پز و صرفه‌جویی در هزینه است.
مزایای انجماد میوه‌ها و سبزیجات
غذاهایی که به صورت محلی کشت می‌شوند، گازهای گلخانه‌ای کمتری تولید می‌کنند، تازه‌تر هستند و از کشاورزان محلی حمایت می‌کنند. با کاهش مسافت طی شده توسط غذا، نیاز به فرآوری و نگهداری در یخچال برای کاهش فساد نیز کاهش می‌یابد. غذاهای محلی و فصلی در اوج تازگی هستند. این به معنای طعم بهتر و ارزش غذایی بالاتر در مقایسه با غذاهای خارج از فصل است که مسافت‌های طولانی را طی کرده‌اند.
با کمی آماده‌سازی و تکنیک‌های مناسب، می‌توانید غذاهای محلی و فصلی مورد علاقه خود را برای لذت بردن در تمام طول سال بدون به خطر انداختن کیفیت یا طعم، نگهداری کنید.
کاهش ضایعات مواد غذایی
هر ساله مقدار قابل توجهی از مواد غذایی در محل‌های دفن زباله قرار می‌گیرند. هر خانوار در کانادا به طور متوسط سالانه ۱۴۰ کیلوگرم غذا هدر می‌دهد . اگرچه همه انواع غذا هدر می‌رود، اما بیشترین سهم مربوط به سبزیجات و میوه‌ها است. با منجمد کردن آنهایی که فوراً مصرف نمی‌کنید، می‌توانید ماندگاری آنها را افزایش دهید و مطمئن شوید که هدر نمی‌روند.
نکاتی برای انجماد میوه
۱. میوه‌های مناسب را انتخاب کنید
تقریباً همه میوه‌ها را می‌توان منجمد کرد، اما برخی بهتر از بقیه هستند. انواع توت، موز و میوه‌های هسته‌دار مانند هلو و گیلاس به خوبی منجمد می‌شوند. از انجماد میوه‌هایی با محتوای آب زیاد، مانند هندوانه، خودداری کنید. آنها هنگام یخ‌زدایی می‌توانند له شوند.هر زمان که ممکن است میوه‌های محلی و ارگانیک را انتخاب کنید.
۲. آماده‌سازی کلید اصلی است
قبل از انجماد، میوه‌ها را کاملاً بشویید و خشک کنید. هسته‌ها یا دانه‌های بزرگ را جدا کنید. موز را پوست بگیرید.ضایعات میوه را کمپوست یا بازیافت کنید.
۳. انجماد سریع را امتحان کنید
برای جلوگیری از چسبیدن میوه‌ها به هم، آنها را روی یک سینی فر پخش کنید و تا زمانی که جامد شوند، منجمد کنید. به یک ظرف دربسته یا کیسه فریزر سیلیکونی منتقل کنید.
نمونه‌هایی از روش‌های فریز کردن میوه‌ها
سیب : سس سیب درست کنید! شیرین، خوشمزه، مغذی و به خوبی فریز می‌شود.سیب‌ها را پوست بگیرید و هسته‌هایشان را جدا کنید.بخارپز کنید تا نرم شوند (سه تا چهار دقیقه).با کمی دارچین پوره کنید.در شیشه‌های تکی یا قالب‌های مافین با کاغذ روغنی فریز کنید. به شیشه‌های بزرگ منتقل کنید.
هلو: هلوهای یخ‌زده را می‌توان در پخت، اسموتی یا به عنوان یک خوراکی دلپذیر برای کودکان با ماست و عسل در تمام طول سال استفاده کرد. در بالای هر هلو یک "X" برش دهید (پوست کندن را ساده می‌کند).به مدت دو دقیقه هلوها را کامل بجوشانید.پوست بگیرید، برش دهید، فریز کنید و نگهداری کنید. هلوها را همچنین می‌توان در آب انگور سفید فریز کرد.
گوجه فرنگی: فریز کردن گوجه فرنگی کمی زمان‌برتر از سایر میوه‌ها است، اما ارزشش را دارد! برداشت‌های شیرین تابستانی، سس گوجه فرنگی شگفت‌انگیزی را در اواسط زمستان تولید می‌کنند. گوجه فرنگی‌های بزرگ را از ته با یک X پاک کنید.به مدت یک دقیقه بجوشانید. پوست آنها را جدا کنید (بعد از جوشاندن عملاً باید بیفتند). نصف کنید، دانه‌ها را جدا کنید و آب آن را بگیرید. در ظروف شیشه‌ای جداگانه فریز کنید.
نکاتی برای فریز کردن سبزیجات
1. سبزیجات مناسب را انتخاب کنید
کلم بروکلی، گل کلم، لوبیا سبز، نخود فرنگی و هویج را به خوبی فریز کنید. سبزیجات برگ‌دار مانند اسفناج و کلم پیچ را نیز می‌توان فریز کرد، اما ابتدا باید بلانچ شوند. در صورت امکان، سبزیجات محلی و ارگانیک را انتخاب کنید.
2. قبل از فریز کردن، بلانچ کنید
بلانچ کردن، آنزیم‌هایی را که منجر به فساد می‌شوند متوقف می‌کند و میکروارگانیسم‌های سطح سبزیجات را از بین می‌برد. بلانچ کردن همچنین به حفظ رنگ، طعم و مواد مغذی کمک می‌کند. برای بلانچ کردن، محصول را به مدت چند دقیقه بجوشانید. بلافاصله آن را به مدت مشابه در آب یخ فرو کنید تا پخت متوقف شود. دو دقیقه زمان متوسط است - شما می‌خواهید آنزیم‌ها را از بین ببرید اما غذا بیش از حد نپزد. در صورت لزوم، قبل از فریز کردن، خوب خشک کنید.
3. آماده‌سازی کلیدی است
قبل از فریز کردن، سبزیجات را کاملاً بشویید و خشک کنید. خرد کردن آنها را به اندازه‌هایی که برای وعده‌های غذایی آینده نیاز دارید، در نظر بگیرید. این کار زمان آماده‌سازی آینده را کاهش می‌دهد و نگهداری در فریزر را بهینه می‌کند. ضایعات سبزیجات را کمپوست یا بازیافت کنید.
نمونه‌هایی از روش‌های انجماد سبزیجات:
کلم بروکلی :کلم بروکلی تازه در تمام طول سال در سوپرمارکت موجود است، اما کلم بروکلی محلی منجمد ممکن است ارزش غذایی بیشتر و طعم بهتری داشته باشد. خیساندن در آب نمک، هرگونه حشره‌ای را که در گلچه‌ها پنهان شده است، از بین می‌برد. گلچه‌ها را جدا کرده و برگ‌ها را جدا کنید. به مدت پنج دقیقه در آب نمک خیس کنید - پنج میلی‌لیتر (چهار قاشق چایخوری) نمک به 4.5 لیتر (یک گالن) آب. آبکشی کنید.به مدت سه دقیقه آب‌پز کنید.به صورت صاف منجمد کنید.برای نگهداری منتقل کنید.
لوبیا سبز و نخود فرنگی تازه منجمد برای سرخ کردن عالی هستند.لوبیا سبز و لوبیا چیتی.به مدت یک دقیقه آب‌پز کنید.به صورت صاف منجمد کنید.برای نگهداری منتقل کنید.
کلم پیچ انجماد کلم پیچ پوره شده یا سایر سبزیجات برگ‌دار، ریختن چند قاشق غذاخوری از آنها را در سس‌های پاستا، سوپ‌ها و سایر دستورهای غذایی آسان می‌کند. سبزیجات برگ‌دار را از ساقه‌های مرکزی جدا کنید با کمی روغن زیتون پوره کنید.برای فریز کردن به قالب‌های یخ منتقل کنید.برای نگهداری به ظرف شیشه‌ای منتقل کنید.
انجماد مجدد غذاهای منجمد
گاهی اوقات فریزر خانگی از کار می‌افتد. مدت زمانی که غذا منجمد می‌ماند به مقدار غذای موجود در فریزر و دمای غذا بستگی دارد. اگر فریزر باز نشود، یک بار کامل غذا تا ۲ روز منجمد می‌ماند. می‌توان از یخ خشک برای طولانی‌تر نگه داشتن غذاها در حالت منجمد استفاده کرد. اگر برق برای مدت طولانی قطع باشد، غذا باید به فریزری که کار می‌کند منتقل شود.
انجماد مجدد میوه‌ها و سبزیجاتی که هنوز حاوی کریستال‌های یخ هستند، بی‌خطر است. برای بهترین کیفیت، مواد غذایی را در مقادیر کم منجمد کنید.
اگر دما از 40 درجه فارنهایت (5 درجه سانتیگراد) بالاتر رفته باشد، ممکن است غذاها برای انجماد مجدد ایمن نباشند. برای تعیین دما، دماسنج فریزر خود را بررسی کنید.
سبزیجات یخ‌زدایی‌شده‌ای که دمایشان بالای ۴۰ درجه فارنهایت است را نخورید. اسیدیته پایین سبزیجات، رشد باکتری‌های مضر را ممکن می‌سازد. محصولات ناسالم ممکن است علائم واضحی از فساد نشان ندهند.
میوه‌های منجمد
میوه‌ها را می‌توان به صورت پوره و برای تهیه مربا نیز منجمد کرد. برای میوه‌های با رنگ روشن، از اسید اسکوربیک برای جلوگیری از قهوه‌ای شدن استفاده کنید. برای کیفیت عالی، در دمای 0 درجه فارنهایت (18- درجه سانتیگراد) یا کمتر نگهداری کنید. همچنین می‌توانید برخی از میوه‌ها مانند انواع توت‌ها، گیلاس و انگور را قبل از بسته‌بندی در ظروف، در یک لایه روی سینی‌های شیرینی‌پزی فریز کنید. این کار از چسبیدن آنها به هم جلوگیری می‌کند.
سیب میوه‌های ترد و سفت (نه له شده) را انتخاب کنید. بشویید، پوست بگیرید، هسته‌هایشان را جدا کنید و برش دهید. برای جلوگیری از قهوه‌ای شدن در حین آماده‌سازی، آنها را در محلول اسید اسکوربیک (۳۰۰۰ میلی‌گرم اسید اسکوربیک در ۱ گالن آب) برش دهید. آبکش کنید. در شربت سرد، شکر (یا شیرین‌کننده مصنوعی) یا بدون شکر بسته‌بندی کنید. بسته شربت برای سیب‌هایی که برای دسرهای نپخته یا کوکتل میوه استفاده می‌شوند، ترجیح داده می‌شود. بسته شکر برای تهیه پای مناسب است.
زردآلو میوه‌های سفت، رسیده و با رنگ زرد یکنواخت را انتخاب کنید. بشویید، نصف کنید و هسته آنها را جدا کنید. در صورت تمایل، پوست آنها را جدا کرده و برش دهید. برای جدا کردن پوست، روی پوست شیار ایجاد کنید و آن را در آب جوش فرو کنید تا پوست شروع به ترک خوردن کند. اگر زردآلوها پوست گرفته نشده‌اند، آنها را به مدت 30 ثانیه در آب جوش گرم کنید تا از سفت شدن پوست در حین انجماد جلوگیری شود. آنها را در آب یخ خنک کنید و آبکش کنید. در شربت یا شکر (یا شیرین‌کننده مصنوعی) بسته‌بندی کنید. از اسید اسکوربیک برای به تأخیر انداختن قهوه‌ای شدن استفاده کنید.
آووکادو بهتر است به صورت پوره منجمد شود (نه کامل یا ورقه شده). آووکادوهایی را انتخاب کنید که نرم و بدون لکه‌های تیره باشند. بشویید، پوست بگیرید، نصف کنید و هسته را جدا کنید. گوشت را له کنید. برای کیفیت بهتر، به ازای هر لیتر، ¼ قاشق چایخوری اسید اسکوربیک اضافه کنید. در صورت استفاده برای سالاد، سس یا ساندویچ، بدون شکر بسته‌بندی کنید.
موزهای سفت و رسیده را انتخاب کنید. بشویید، پوست بگیرید و کاملاً له کنید. برای به تأخیر انداختن قهوه‌ای شدن، به ازای هر فنجان موز له شده، ½ قاشق چایخوری (۱۵۰۰ میلی‌گرم) اسید اسکوربیک اضافه کنید. موز را می‌توان با پوست نیز منجمد کرد (در ظرف فریزر بسته‌بندی کرد).
شاه‌توت میوه‌های سفت و کاملاً رسیده با پوست براق را انتخاب کنید. با دقت بشویید و آب آن را بگیرید. هر میوه نرم، نارس یا معیوب را دور بریزید. در شربت، شکر (یا شیرین‌کننده مصنوعی) یا بدون شکر بسته‌بندی کنید. شاه‌توت را می‌توان قبل از بسته‌بندی در یک لایه روی سینی فر منجمد کرد.
بلوبری توت‌های رسیده با پوست لطیف را انتخاب کنید. برای بسته‌بندی خشک بدون شکر، توت‌ها را بشویید، آب آن را بگیرید، خشک کنید و در کیسه‌ها یا ظروف فریزر بسته‌بندی کنید. بلوبری را نیز می‌توان قبل از بسته‌بندی در یک لایه روی سینی فر منجمد کرد. بلوبری را همچنین می‌توان له یا پوره کرد و سپس منجمد کرد. توت‌ها را بشویید. با فشار دادن توت‌ها از طریق یک الک ریز، آنها را له کنید یا در مخلوط‌کن یا غذاساز پوره کنید. در صورت تمایل، ۱/۸ فنجان شکر را با هر لیتر توت له شده یا پوره شده مخلوط کنید. هم بزنید تا شکر حل شود. در ظرف فریزر بسته‌بندی کنید.
طالبی همچنین سایر خربزه‌ها. خربزه‌های سفت، خوش‌رنگ و رسیده را انتخاب کنید. پوست را با برس تمیزکننده سبزیجات بشویید. از وسط نصف کنید، دانه‌ها را جدا کنید و پوست بگیرید. به صورت ورقه‌ای، مکعبی یا گلوله‌ای برش دهید. در شربت بسته‌بندی کنید.
گیلاس، ترش میوه قرمز روشن و رسیده درختی را انتخاب کنید. ساقه بزنید و بشویید. آبکش کنید و هسته بگیرید. در شربت، شکر (یا شیرین‌کننده مصنوعی) یا بدون شکر بسته‌بندی کنید. در صورت تمایل از اسید اسکوربیک برای به تأخیر انداختن قهوه‌ای شدن استفاده کنید.
گیلاس، شیرین انواع رسیده درختی و پررنگ را انتخاب کنید. ساقه بگیرید و بشویید. در صورت تمایل آبکش کنید و هسته‌ها را جدا کنید. در شربت بسته‌بندی کنید یا بدون شکر بسته‌بندی کنید.
کرنبری توت‌های سفت، قرمز پررنگ با پوست براق را انتخاب کنید. ساقه بگیرید و مرتب کنید. بشویید و آب آن را بگیرید. در شربت یا بدون شکر بسته بندی کنید. کرنبری‌ها را می‌توان قبل از بسته‌بندی، در یک لایه روی سینی فر منجمد کرد.
مویز میوه‌های کاملاً رسیده و قرمز روشن را انتخاب کنید. بشویید و ساقه بزنید. در شربت، شکر (یا شیرین‌کننده مصنوعی) یا بدون شکر بسته‌بندی کنید.
خرماهایی با طعم خوب و بافت لطیف را انتخاب کنید. بشویید و برای جدا کردن هسته‌ها، آنها را خرد کنید. آنها را کامل بگذارید یا برای پوره کردن از الک رد کنید. بدون شکر بسته‌بندی کنید.
انجیر میوه‌های رسیده، نرم و رسیده درختی را انتخاب کنید. ساقه‌ها را بشویید و ببرید. در صورت تمایل پوست بگیرید. برش دهید یا کامل بگذارید. در شربت یا بدون شکر بسته‌بندی کنید. از اسید اسکوربیک برای به تأخیر انداختن قهوه‌ای شدن استفاده کنید.
انگور فرنگی میوه‌های کاملاً رسیده (برای پای) یا کمی نارس (برای ژله) را انتخاب کنید. ساقه‌ها و انتهای شکوفه‌ها را بشویید و جدا کنید. بدون شکر بسته‌بندی کنید (برای استفاده در پای یا مربا).
انگورهای کاملاً رسیده، سفت و شیرین را انتخاب کنید. مرتب کنید، ساقه بزنید و بشویید. انگورهای بدون دانه را کامل بگذارید؛ انگور با دانه را از وسط نصف کنید و دانه‌ها را جدا کنید. در شربت یا بدون شکر بسته‌بندی کنید. انگورها را می‌توان قبل از بسته‌بندی به صورت یک لایه روی سینی فریز کرد. انگورها را می‌توان پوره نیز کرد. انگورها را بشویید، ساقه بزنید و له کنید. تا جوش آمدن حرارت دهید. آب انگور را بگیرید و جداگانه منجمد کنید. دانه‌ها و پوست آن را با آبکش جدا کنید. به یک چهارم پوره، نصف فنجان شکر اضافه کنید. در ظروف فریزر بسته‌بندی کنید.
گریپ فروت همچنین پرتقال. میوه‌های سفت و رسیده درختی، سنگین نسبت به اندازه و بدون لکه‌های نرم را انتخاب کنید. میوه‌ها را بشویید. تمام پوست، غشاها و دانه‌ها را جدا کنید. میوه‌ها را به چند قسمت تقسیم کنید یا در صورت تمایل برش دهید. در شربت (در صورت نیاز با آب و آب اضافی تهیه شده) بسته‌بندی کنید یا در آب بدون شکر بسته‌بندی کنید.
شلیل و هلو میوه‌های سفت، کاملاً رسیده و خوش رنگ را انتخاب کنید. برای جلوگیری از کبودی، با احتیاط حمل کنید. بشویید، پوست بگیرید و هسته را جدا کنید. به دو نیم، یک چهارم یا برش دهید. در شربت، آب پرتقال، آب بدون شکر بسته‌بندی کنید یا با شکر (یا شیرین‌کننده مصنوعی) خشک بسته‌بندی کنید. برای جلوگیری از قهوه‌ای شدن، از اسید اسکوربیک استفاده کنید. شلیل و هلو را می‌توان به صورت خرد شده یا پوره شده منجمد کرد. شلیل یا هلوی پوست کنده و بدون هسته را درشت خرد کنید. برای پوره کردن، از الک رد کنید یا در مخلوط کن یا غذاساز پوره کنید (گرم کردن شلیل یا هلوی بدون هسته به مدت ۴ دقیقه در آب کافی برای جلوگیری از سوختن، پوره کردن آنها را آسان‌تر می‌کند). برای کیفیت بهتر، به هر لیتر میوه، ⅛ قاشق چایخوری اسید اسکوربیک اضافه کنید. در ظروف فریزری بسته‌بندی کنید.
گلابی میوه‌های رسیده و کاملاً رسیده را انتخاب کنید. بشویید و پوست بگیرید. آنها را به دو نیم یا چهار قسمت برش دهید و هسته‌هایشان را جدا کنید. به مدت ۱ تا ۲ دقیقه (بسته به اندازه قطعات) در شربت جوش حرارت دهید. آبکش کنید، خنک کنید و در شربت بسته‌بندی کنید. از اسید اسکوربیک برای به تأخیر انداختن قهوه‌ای شدن استفاده کنید.
خرمالوهای رسیده، نرم و نارنجی را انتخاب کنید. مرتب کنید، بشویید، پوست بگیرید و به قطعات برش دهید. میوه را از الک رد کنید یا در مخلوط کن مخلوط کنید تا پوره شود. به هر یک چهارم پوره، ⅛ قاشق چایخوری اسید اسکوربیک اضافه کنید. پوره‌ها را می‌توان با یا بدون شکر درست کرد. در ظروف فریزری بسته‌بندی کنید.
آلو و آلو خشک میوه‌های سفت و رسیده درختی را انتخاب کنید. بشویید. آنها را کامل بگذارید یا به دو نیم یا چهار قسمت برش دهید؛ هسته‌ها را جدا کنید. در شربت یا بدون شکر بسته‌بندی کنید. از اسید اسکوربیک برای به تأخیر انداختن قهوه‌ای شدن استفاده کنید.
تمشک میوه‌های کاملاً رسیده و آبدار را انتخاب کنید. (میوه‌های دانه‌دار برای پوره یا آبمیوه بهترین هستند.) بشویید و آبکش کنید. در شربت، شکر (یا شیرین‌کننده مصنوعی) یا بدون شکر بسته‌بندی کنید.
ریواس ساقه‌های سفت و خوش‌رنگ، با طعم خوب و الیاف کم را انتخاب کنید. ریواس را بشویید، تمیز کنید و به قطعات نیم اینچی برش دهید. جوشاندن ریواس در آب جوش به مدت ۱ دقیقه و خنک کردن سریع آن در آب یخ به حفظ رنگ و طعم آن کمک می‌کند. همچنین می‌توان آن را به صورت خام منجمد کرد. در شربت یا بدون شکر بسته‌بندی کنید.
توت فرنگی های سفت، رسیده و قرمز را انتخاب کنید. بشویید، آب آن را بگیرید و پوست آن را جدا کنید. در صورت تمایل، میوه را خرد کنید. میوه را به تنهایی یا با شربت، شکر یا شیرین‌کننده مصنوعی بسته‌بندی کنید.
انجماد سبزیجات
برای جزئیات بیشتر در مورد سفید کردن، به روش‌های سفید کردن مراجعه کنید. برای سفید کردن در آب جوش، به محض اینکه آب دوباره به جوش آمد، زمان را شروع کنید. برای سفید کردن با بخار، به محض اینکه درب کتری قرار گرفت، زمان را شروع کنید. سبزیجات بسته‌بندی شده را برای کیفیت بالا در دمای 0 درجه فارنهایت (18- درجه سانتیگراد) یا کمتر نگهداری کنید.
نحوه نگهداری محصولات منجمد
هوای اضافی را خارج کنید . برای جلوگیری از سوختگی ناشی از فریزر، تا جایی که می‌توانید هوای داخل کیسه فریزر سیلیکونی را خارج کنید یا از یک ظرف دربسته استفاده کنید.
برچسب و تاریخ . همیشه روی ظروف یا کیسه‌ها نام محصول و تاریخ انجماد آن را برچسب بزنید.
فضای ذخیره‌سازی فریزر را بهینه کنید . اقلام مشابه را در فریزر گروه‌بندی کنید. محصولاتی را که باید اول خورده شوند، در قسمت جلو قرار دهید.
میوه‌ها و سبزیجات را به اندازه‌ای که برای وعده‌های غذایی استفاده می‌کنید، فریز کنید. با این کار از یخ‌زدایی بیش از حد نیاز جلوگیری کرده و ضایعات را به حداقل می‌رسانید.
مواد غذایی منجمد چه مدت در فریزر دوام می‌آورند؟
در شرایط مطلوب، غذای منجمد برای مصرف نامحدود بی‌خطر خواهد بود . اما دمای فریزر متغیر است. عوامل مختلفی بر توانایی آنها در حفظ دمای ثابت تأثیر می‌گذارند.
برای اطمینان از کیفیت و ایمنی، این بازه‌های زمانی توصیه‌شده برای مصرف غذای منجمد را در نظر بگیرید:
میوه : تا شش ماه
سبزیجات : تا یک سال.
گوشت نپخته : چهار ماه تا یک سال.
گوشت پخته : دو تا سه ماه.
مرغ پخته شده : چهار ماه.
مرغ خام : نه ماه تا یک سال.
ماهی خام و پخته : دو تا چهار ماه
از بهترین قضاوت خود استفاده کنید. اگر در مورد بی‌خطر بودن چیزی برای مصرف شک دارید، آن را کمپوست کنید.
آیا می‌توان غذای یخ‌زدایی شده را دوباره فریز کرد؟
فقط غذاهای پخته و یخ‌زدایی شده را می‌توان دوباره منجمد کرد و فقط در صورتی که بیش از دو ساعت در دمای اتاق نمانده باشند.
چرا محصولات من بعد از یخ‌زدایی، له می‌شوند؟
در طول انجماد، آب موجود در میوه‌ها و سبزیجات منبسط می‌شود و باعث می‌شود کریستال‌های یخ دیواره‌های سلولی را سوراخ کرده و بشکنند. این آسیب به معنای خمیری شدن مواد غذایی است. برای کاهش احتمال خمیری شدن محصولات، آنها را در اسرع وقت منجمد کنید و مطمئن شوید که فریزر شما روی دمای خنک‌تری تنظیم شده است. خشک کردن کامل محصولات شسته شده قبل از انجماد نیز مفید خواهد بود.
یخ‌زدایی میوه‌ها
میوه‌ها را می‌توان در یخچال، در دمای اتاق یا در یک کیسه دربسته در آب با دمای اتاق برای یخ‌زدایی سریع‌تر، یخ‌زدایی کرد (بررسی کنید و در صورت نیاز آب را جایگزین کنید). اگر قصد دارید از میوه‌ها در اسموتی یا پخت استفاده کنید، اغلب می‌توانید آنها را مستقیماً از فریزر و بدون یخ‌زدایی استفاده کنید. (به خاطر داشته باشید که زمان پخت ممکن است متفاوت باشد.)
یخ‌زدایی سبزیجات و گیاهان
برای بهترین نتیجه، سبزیجات را یک شب در یخچال یخ‌زدایی کنید. این یخ‌زدایی تدریجی به حفظ بافت کمک می‌کند. اگر نیاز دارید که فوراً از آنها استفاده کنید، می‌توانید آنها را زیر آب سرد جاری نیز یخ‌زدایی کنید. بسیاری از سبزیجات منجمد را می‌توان مستقیماً به سوپ‌ها، خورش‌ها و سیب‌زمینی سرخ‌کرده‌ها بدون یخ‌زدایی اضافه کرد. (زمان پخت ممکن است متفاوت باشد.)
از یخ‌زدایی در مایکروویو خودداری کنید
اگرچه ممکن است مایکروویو راهی سریع برای یخ‌زدایی محصولات به نظر برسد، اما اغلب می‌تواند منجر به یخ‌زدایی ناهموار و از بین رفتن بافت شود. از تنظیمات یخ‌زدایی استفاده کنید و از نزدیک نظارت داشته باشید تا از یخ‌زدایی بیش از حد جلوگیری شود.
نحوه فریز کردن باقیمانده غذا
تخمین دقیق میزان محصول یک دستور غذا می‌تواند دشوار باشد. یا اگر یک دستور غذا فقط به مقدار کمی از یک ماده خاص نیاز داشته باشد، ممکن است مقدار اضافی داشته باشید. غیرمعمول نیست که در نهایت مقدار بیشتری از غذا باقی بماند که بتوانید در یک جدول زمانی ایمن به طور معقول بخورید.
نکاتی برای فریز کردن وعده‌های غذایی باقی مانده:
قبل از فریز کردن، غذا را کاملاً خنک کنید. قبل از فریز کردن، اجازه دهید غذای گرم تا دمای اتاق خنک شود. قرار دادن مستقیم آن در فریزر می‌تواند دمای داخلی فریزر را افزایش داده و بر سایر غذاهای ذخیره شده تأثیر بگذارد. به طور عاقلانه غذا را تقسیم کنید. قبل از فریز کردن، باقیمانده غذا را به وعده های غذایی به اندازه وعده غذایی تقسیم کنید. این کار باعث می‌شود آب شدن آنها آسان‌تر شود و از هدر رفتن آنها جلوگیری شود.
برچسب و تاریخ بزنید. همیشه ظروف یا کیسه‌های خود را با نام باقیمانده غذا و تاریخ فریز شدن آن برچسب بزنید. بعضی از غذاها را به صورت مسطح فریز کنید. باقیمانده‌های مایع، مانند سوپ‌ها و خورش‌ها را در لایه‌های نازک در کیسه‌های فریزر فریز کنید. این کار روند انجماد و آب شدن را سرعت می‌بخشد و در فضا صرفه‌جویی می‌کند.
نکاتی برای فریز کردن مواد غذایی باقی مانده:
سس‌ها. مقدار کمی از سس‌های باقیمانده (مثل رب گوجه‌فرنگی، پستو، آب سوپ، سیر خرد شده و غیره) را داخل قالب‌های یخ بریزید. پس از یخ زدن، مکعب‌ها را به ظرف برچسب‌دار منتقل کنید یا آنچه را که برای دستور غذا نیاز دارید از سینی بیرون بیاورید.
گیاهان دارویی. گیاهان دارویی را قبل از انجماد کاملاً بشویید و خشک کنید. ریز خرد کنید و در قالب‌های یخ با آب تصفیه شده، روغن زیتون یا آب گوشت منجمد کنید.
غلات و ماکارونی. غلات پخته شده (مانند برنج، کینوا، جو و غیره) و ماکارونی را می‌توان در ظروف یا کیسه‌های کوچک منجمد کرد. تا حد امکان هوای آن را خارج کنید تا از سوختگی ناشی از فریزر جلوگیری شود.
نان و محصولات پخته شده. از قبل خرد شده و به صورت تکه‌ای خرد کنید. در ظروف دربسته نگهداری کنید.
محصولات لبنی. پنیر سفت را می‌توان رنده کرد و در ظروف دربسته منجمد کرد. شیر (از جمله شیر گیاهی)، خامه و ماست را می‌توان منجمد کرد، اما ممکن است هنگام یخ‌زدایی از هم جدا شوند (بهتر است برای پخت یا پخت و پز استفاده شود). در ظروف دربسته یا قالب‌های یخ نگهداری کنید.
